觅食 | 比江南妹子更酥更嗲的,是这一口苏州味道!

摘要: 最嗲就是你~

11-01 02:52 首页 阿布逛吃手记


阿布手记


在阿布心中,杭州姑娘已经是酥嗲的代表了,直到苏州妹子一开口,双腿还是忍不住一软……


这样的富贵风流好地方,总是多才子佳人。


只不过比起江南妹子,阿布更喜欢苏帮菜,它呀,把苏州的气质整个儿融进了一道菜里:




??

「 美在眼里,馋在心里~ 



法国美食家萨瓦兰说,“不分时代,不分年龄,不分国家,宴席之乐每天都存在,它能对我们起到安慰作用。”


中国式的大家庭,最其乐融融的时刻,莫过于一家人围坐一桌,享一餐盛宴,这一刻,天大的事儿都得靠后站。



阿布今天要分享的故事,来自一个放弃地产行业百万年薪,跨界做餐饮的吃货,他说:我的人生没有什么不可能。




我是朱杰,量子·馋源项目的发起人。



1999年,在整个苏州还处于福利分房阶段,连商品房销售概念都没有时,我大学毕业,误打误撞进了房地产行业,没想到这一待就是16年。


这期间,我操盘了几百亿的地产项目,把均价1000万以上,一度变成死盘的苏州最贵地产项目—绿城御园,用5个月的时间实现反转。


也在2013年,为方兴姑苏金茂府量身打造营销方案,带领团队创造了开盘当天240套房源全部售罄的传奇,我的工资也从刚毕业时的月薪1千变成年薪百万+。


那16年,我几乎没有属于自己的时间,最忙的时候一年只能休息三五天,周末对我来说更是妄想


营销这个活计,加班、熬夜是常态,让我的身体透支了太多,同一件事情一做就是16年,对我而言就像左手摸右手一样,早已没了挑战和新鲜感,再加上国家的干预,此时的地产营销对我来说就好比戴着枷锁跳舞。


这时父母年事已高,小孩也到了需要陪伴的年纪,我想换一种生活, 也尝试一下横竖都是二的井字人生,在房地产行业的宽度和深度都足够了,足够画一个十字,那另一个十字在哪里?


现在的我,虽然更忙更累,但我乐在其中,也有了些时间陪伴我的家人和宝贝女儿


工作之余我是一个地地道道的吃货,对藏在巷子里的美食如数家珍,路口的糖粥鸡脚,街头讲究的苏式面,饭店里脆脆的松鼠鲑鱼……也结交了很多志同道合的“吃友”。



我的一个“吃友”告诉我,在民治路上有一家几十平的小店,店里只有十个座位,人均500,没有菜单,却天天爆满,这大大的勾起了我的兴趣,岂能错过这么一家神秘的店!


我提前预约了位置前去“觅食”,也认识了这”小店”,也就是量子制造的主人老倪。


老倪是个不折不扣的战略家,他对量子制造的定位不同于任何一家餐饮店,他在做“颠覆餐饮界的事”,这与我的想法不谋而合,要做就要做的与众不同,于是我没有一丝犹豫,就决定加入量子,画好我的另一个十字。


2017年2月27日,量子·馋源在苏州股权交易中心挂牌,企业代码:900181,我和老倪一同出席挂牌仪式


以前的同事问我:放弃百万年薪跑去做一个从没接触过的餐饮行业,失败了怎么办?在我看来,我不是跨界做餐饮,餐饮一直潜移默化活在我的骨子里。


我把房地产中擅长的品牌战略规划和营销带到餐饮中,打造量子旗下适合不同客户群体的产品线。


从人均20到人均2000,依靠强大的后方研发团队,进行菜品的迭代更新,每季度更换50%以上菜单,使用大数据分析顾客喜好及口味,也开辟了餐饮+新互联网的的营销模式打造量子品牌IP。



随着各大菜系的涌入,大家的选择也就越来越多,连我们自己都遗忘了苏州的本土味道,为了能更好的传承苏帮菜,我们在保留部分原有苏帮菜的基础上也进行了创新,融合多种菜系的烹饪手法,打造出更符合现代人口味的新式苏帮菜。


2016年1月,量子·馋源第一家店在斜塘老街开业,以创意姑苏菜为主,开业之初,就受到食客的大力追捧,同年12月我们又开了新区店。



一年多的时间里,馋源的发展大大超乎我们的意料,我们决定开第三家店,这次我们选在了常熟的美城广场,希望更多人来品尝我们的苏州味道,也加入我们一起把苏州味道发扬光大。


量子·馋源常熟美城店光选址就历时一年多,我们先后考察了常熟星光天地、印象城、万达和常熟大酒店等商业综合体,最终定在美城广场。



这是海虞北路上最大的商业综合体,面对城市主干道,停车便利,人流量大,这里有着大量的商务写字楼和高档社区,这里的星巴克刚开业没多久就跃居整个江苏营业额前三。


馋源按照“一店一风格,连锁不复制”的理念来装修每一家店。


常熟美城店再装修中突出本地浓郁的茶文化,将茶元素和山元素融入店中,更是展示了元代常熟画家黄公望的一整幅《富春山居图》手摹本。


量子·馋源常熟美城店装修效果图


店内风格古朴,一整面茶壶墙、能看到蓝天的天井、一张茶桌,上面摆满茶具、鸟笼灯、绿树,屏风……和朋友在这里,如同置身一座江南的院落,处处别致又处处惊喜。


座位的配置也极为全面,四人桌、六人桌,更有四个包厢,最大的包厢能容纳18人,用古意屏风做隔断,收放自如。



抓住餐饮高频、痛点、刚需的特点,我把十几年房地产的经验用在馋源上,开辟了餐饮+新互联网的的营销模式。


我们也有专门的IT团队,自主为馋源量身打造了一套运营系统,记录客人从点单到就餐时间、就餐频率及喜好等,你喜欢酸菜鱼,他喜欢蟹粉狮子头,你会诧异服务员竟如此懂你。



我们还配有专业的餐饮管理团队和专业研发团队,中国烹饪大师、苏帮菜第四代传人俞建平、江苏烹饪大师崔目伟,特级烹饪大师刘健铭等知名大厨都是我们菜品研发团队成员。


馋源的菜单紧贴着时令菜品,因此每三个月就会更新60%以上的菜品。


俞建平大师与馋源斜塘店服务团队


金秋时节,个大体圆的阳澄湖大闸蟹可是时令菜。


用十年雕皇、蜂蜜、香茅等调料和药材调好的汁腌制8小时以上,蟹肉口感极佳、味道鲜甜,酒香味浓郁醇厚,余味丰富,绵延悠长。


十年雕皇醉大闸蟹


选用新鲜黑鱼人工按摩两小时,使其肉质上劲,再加上纯鱼和鱼骨煲熬制的汤底,配上以传统手法腌制发酵的酸菜。


汤底奶白、鲜美,鱼肉鲜嫩有弹劲,酸菜口感脆嫩,汤汁鲜美,喝到停不下来!


可以喝的酸菜鱼


严格选用20至25天,重350克的乳鸽,用自制的调料腌制4小时后烹饪。


上桌是鸟笼造型,再加以香料点缀,鸽肉肉质细嫩、滋味鲜美。


脆皮乳鸽


不同于苏帮菜响油鳝糊的嫩滑,脆鳝是酥脆的口感,由鳝丝经油炸而成。


摆盘更为讲究,一层层盘旋而上。入口甜而不腻,脆而不焦,营养价值极高~


脆鳝


从兰州运来两头百合皇,配上自己腌制的丹桂桂花酱,点缀上枸杞,再配以分子料理创意……


不禁让人想起唇红齿白的江南少女,洁白细润,口感粉糯。


凝神红桂花泡百合


馋源是量子目前最得意的孩子,志在复兴传统苏帮菜,运用新锐视角记录苏州文化。


我们希望喜欢餐饮、对美食有追求、有餐饮梦想的伙伴们能加入我们,和我们一起把馋源这道新锐姑苏菜做大、做好,一起打造并传承现代人的苏州味道。


让我们先牵手再恋爱,携手把馋源开到全国、开到世界,把这道苏州味道让世界知道。



——————— end ———————


美在眼里,

馋在心里,

说的是可不是江南的姑娘,

而是酥嗲的苏州味道~


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尝一口比江南姑娘还嗲的苏帮菜。


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